פשוט יוגה

לגלות אי של שקט בעולם של אי שקט...

  • ראשי
  • אודות
    • אודות מעין צח
    • אודות פשוט יוגה
  • יוגה
    • שיעורי יוגה קלאסית בחיפה
    • שיעורי יוגה בטבע
    • סדנאות יוגה
      • סדנאות עומק של יוגה
        • יסודות תרגול היוגה
          • יסודות תרגול היוגה – סדנה דיגיטלית
        • זמן לנשום
        • להימתח מעבר לגבול
        • תנוחות יוגה הפוכות
        • מודרות ובנדות
        • מנטרות וינטרות
        • חמשת הגופים
      • סדנאות יוגה לטיפול בבעיות רפואיות
        • לחיות בריא – סדנת יוגה, מדיטציה, מודעות ותזונה
        • ממתח נפשי לשקט – סדנת יוגה ומדיטציה
          • ממתח נפשי לשקט – סדנה דיגיטלית
        • לישון טוב – סדנת יוגה ומדיטציה
        • פשוט לראות – סדנת יוגה לעיניים
        • סדנה להפחתת כאב כרוני ושיכוך כאבים טבעי
        • סדנת יוגה לגב
        • סדנת יוגה לצוואר ולעורף
        • סדנת יוגה ומדיטציה לאיזון יתר לחץ דם
        • סדנת יוגה לפיברומיאלגיה
        • סדנת יוגה, מדיטציה, מודעות ותזונה לירידה במשקל
        • סדנת יוגה ומודעות לטיפול בדיכאון
        • סדנת יוגה ליציבה נכונה
        • סדנת יוגה לחגורת הכתפיים והשכמות
        • סדנת יוגה ומדיטציה לפריון האישה
        • סדנת יוגה ומדיטציה לטיפול באסטמה
      • סדנאות well being
        • לחיות בריא – סדנת יוגה, מדיטציה, מודעות ותזונה
        • דרכו של הלב – סדנת עומק בת 5 מפגשים
        • לגלות אי של שקט
        • להרגיש טוב
        • לחיות מהלב
        • ערך עצמי
        • להיות אושר
        • תודעת שפע
        • להיות בריא
        • אהבת אמת
        • יצירת חייך
        • מי אני?
      • סדנאות דיגיטליות
        • ממתח נפשי לשקט
        • יסודות תרגול היוגה
        • פשוט לנשום – סדנת נשימה ומדיטציה
      • סדנת יוגה בזוגות
      • יוגה להורים וילדים
      • סדנת אקרו יוגה
      • סדנת יוגה למתקדמים
    • יוגה לנשים בהריון
    • יוגה לטיפול בבעיות רפואיות
      • שיעור יוגה פרטי
    • בניית תוכנית אימונים אישית של יוגה
    • שיעורי יוגה וידאו
    • שיעורים וסדנאות אונליין
    • יוגה במקום העבודה
    • המלצות למשתתפים בשיעורי יוגה
    • שאלון רפואי והצהרת בריאות
    • תנוחות יוגה
  • מדיטציה ומודעות
    • קורס מדיטציה ומודעות
    • מפגשים אישיים
      • שיעור פרטי של מדיטציה ומודעות
      • מודעות רגשית וריפוי רגשי
      • לאהוב את עצמך
      • ריפוי והעצמה זוגית
      • מי אני?
      • לפרוש כנפיים ולעוף
      • מדיטציה לטיפול בבעיות רפואיות
    • סדנאות דיגיטליות
      • ממתח נפשי לשקט – סדנה דיגיטלית
      • פשוט לנשום – סדנת נשימה ומדיטציה
    • סדנאות well being
      • לחיות בריא – סדנת יוגה, מדיטציה, מודעות ותזונה
      • דרכו של הלב – סדנת עומק בת 5 מפגשים
      • לגלות אי של שקט
      • להרגיש טוב
      • לחיות מהלב
      • ערך עצמי
      • להיות אושר
      • תודעת שפע
      • להיות בריא
      • אהבת אמת
      • יצירת חייך
      • מי אני?
    • סדנאות מדיטציה ומודעות
    • הרצאת מבוא בנושא מדיטציה ומודעות
    • מדיטציה ומודעות במקום העבודה
    • מדיטציה מודרכת – קובץ אודיו להורדה
  • תזונה
    • תזונה אחד על אחד
    • סדנאות בישול
    • סדנת יוגה, מדיטציה, מודעות ותזונה לירידה במשקל
    • תזונה יוגית
    • ניקוי וריפוי הגוף
    • טבעונות וצמחונות
    • מתכונים צמחוניים טבעוניים
  • הילינג ורייקי
  • טנטרה
    • סודות הטנטרה: סדנת טנטרה מעמיקה
    • אומנות עשיית האהבה הטנטרית
    • ריפוי והעצמה זוגית
    • חגיגה של זוגיות
    • אומנות טנטרית
  • שוברי מתנה
    • שוברי מתנה
    • שוברי מתנה לימי הולדת
    • שוברי מתנה לחתונה וימי נישואין
    • שוברי מתנה לחגים
    • שוברי מתנה לאישה בהריון
    • שוברי מתנה ליולדת
  • צור קשר
  • מערכת שעות
  • המלצות
    • יוגה למבוגרים ונוער
    • יוגה לטיפול בבעיות רפואיות
    • יוגה לנשים בהריון
    • יוגה עדינה
    • בניית תוכנית אימונים אישית של יוגה
    • מדיטציה ומודעות
    • טנטרה
  • מאמרים
    • יוגה
    • יוגה לטיפול בבעיות רפואיות
    • יוגה לנשים בהריון
    • יוגה אחרי לידה
    • מדיטציה ומודעות
    • טנטרה
    • תזונה
  • קבצי אודיו
    • הרפיה יוגית
    • מדיטציה מודרכת
    • דמיון מודרך כהכנה ללידה
  • שאלות ותשובות
    • יוגה
    • יוגה לטיפול בבעיות רפואיות
    • יוגה לנשים בהריון
    • יוגה אחרי לידה
    • יוגה לילדים
    • מדיטציה ומודעות
  • קישורים
    • יוגה
    • יוגה לטיפול בבעיות רפואיות
    • יוגה לנשים בהריון
    • יוגה בזוגות
    • יוגה להורים וילדים
    • יוגה לילדים
    • מדיטציה ומודעות
    • טנטרה, מיניות וזוגיות
    • תזונה
    • אחר
  • מחירים
    • שיעורים קבוצתיים
    • שיעורים פרטיים
דף הבית פשוט יוגה » מתכונים צמחוניים טבעוניים » רואו פוד » מלפפונים חמוצים פרוביוטיים אמיתיים (רואו פוד Raw Food)

מלפפונים חמוצים פרוביוטיים אמיתיים (רואו פוד Raw Food)

27/09/2013 על ידי Mayan 4 תגובות

הכנת ירקות כבושים/חמוצים נעשית בתהליך תסיסה הומולקטית (Lacto Fermentation), במהלכו חיידקי לקטובצילוס (lactobacillus), שנמצאים באופן טבעי על קליפות ירקות ובגוף האדם (במעיים, בפה ובנרתיק), ממירים את הסוכרים בירקות לחומצה לקטית. חומצה זו נותנת לירקות כבושים את טעמם החמוץ ומשמרת אותם לאורך זמן. כמו כן, חומצה זו מעודדת גדילה של חיידקים טובים במעיים ולכן מזונות כבושים נחשבים לפרוביוטיים. תהליך התסיסה ההומולקטית, מגביר את רמות האנזימים והויטמינים בירקות הכבושים והופך אותם לקלים יותר לעיכול. בנוסף, חיידקי הלקטובצילוס מייצרים חומרים אנטיביוטיים וחומרים אנטיקרצינוגניים שתורמים לבריאות.

המלפפונים מקבלים טעם שונה בהתאם לתבלינים שמוסיפים למלפפונים בתהליך ההחמצה. ניסיתי גרסה עם שום ושמיר; גרסה עם שום בלבד; גרסה עם שום ופלפל אדום חריף. כולם יצאו טעימים!
ראיתי במתכונים שונים שניתן להוסיף גם גרגירי חרדל, גרגירי פלפל שחור וכד', אך טרם ניסיתי.

כדי לשמור על פריכות המלפפונים:
* עדיף להחמיץ מלפפונים קטנים שלמים, כיוון שהם נוטים לשמור על הפריכות יותר טוב ואין צורך לפרוס אותם כדי להתאים אותם בגודל לצנצנת (כשהמלפפונים נשארים שלמים הם שומרים על הפריכות טוב יותר מאשר כשפורסים אותם).
* יש להוסיף למלפפונים משהו שמכיל טאנין כמו עלי גפן, עלים של עץ אלון, תה שחור (כפית תה שחור או שקית אחת של תה לצנצנת של חצי ליטר), עלי מרור וכד'.
* להחמיץ במקום קריר ומוצל (במקום חם מידי, תהליך ההחמצה קורה מהר והמלפפונים נוטים לאבד את פריכותם).

מספר מנות: צנצנת של חצי ליטר
זמן הכנה: 10 דק'.
זמן תסיסה: לפחות שלושה ימים.
מצרכים:
5 מלפפונים קטנים (שנכנסים בגובהם המלא אל תוך הצנצנת) או 7-10 מלפפוני בייבי
5 שיני שום קלופות וחתוכות לחצאים
צרור שמיר טרי – אופציונלי
1 פלפל אדום חריף חתוך ל  3-4 חתיכות – אופציונלי
3 עלי גפן בינוניים (אפשר להחליף בכמה עלי אלון, שקית תה שחור וכד')
1.5 כפות מלח + חצי ליטר מים מסוננים – כדי לכסות את המלפפונים במי מלח

אופן ההכנה:
שוטפים את המלפפונים קלות במים וקוטמים את הקצוות של המלפפונים. בתחתית צנצנת זכוכית של חצי ליטר (חשוב מאוד! לא להשתמש בצנצנת פלסטיק או מתכת), שמים עלה גפן, חלק מהשמיר, שום ופלפל אדום חריף. שמים מעל התבלינים את כל המלפפונים, כך שהם עומדים אחד לצידו של השני. בין המלפפונים שמים עוד עלה גפן וחלק מהשמיר, שום ופלפל חריף ומעל המלפפונים שמים את שארית התבלינים ועלה גפן נוסף.
מערבבים את המלח עם המים המסוננים עד שהמלח מתמוסס לגמרי וממלאים את הצנצנת במי מלח, כך שכל המלפפונים מכוסים לגמרי (תהליך ההתססה ההומולקטית הינו תהליך שנעשה בסביבה ללא חמצן, ולכן חשוב שכל הירקות יהיו מכוסים בנוזל. אם לא דואגים לכך, יתכן שיתפתחו בקטריות לא טובות על פני הירקות שחשופים לאוויר).
יש להשאיר 1-2 ס"מ פנויים בקצה העליון של הצנצנת, כיוון שתהליך התסיסה מוציא גזים. סוגרים את הצנצנת עם מכסה ומניחים את הצנצנת בתוך קערה (כיוון שיתכן שישפכו קצת מים במהלך תהליך ההתססה עקב הגזים) במקום מוצל וקריר (לדוגמא בתוך ארון).
מחכים בין 3-5 ימים* עד שהמלפפונים מוכנים (ככל שמחכים יותר ימים, המלפפונים יקבלו טעם חמוץ יותר, מומלץ לטעום אחרי 3 ימים ולראות אם מתאים לטעמך או שדורש התססה ממושכת יותר). כשהמלפפונים מוכנים, יש להעביר לאחסנה במקרר.
* במהלך ימי ההתססה, מומלץ פעם ביום לפתוח את הצנצנת כדי לשחרר את הגזים שמשתחררים בתהליך ההתססה וכדי לוודא שכל המלפפונים מכוסים בנוזלים ושלא התפתח עובש וכד' בחלק שחשוף לאוויר (במידה וזה קורה, פשוט מסירים את עלה הגפן העליון וזורקים אותו, שופכים מי מלח אל תוך הצנצנת עד שכל השכבה הלבנה של העובש נשפכת החוצה. המלפפונים שנמצאים מתחת לנוזל, לא נפגעים וניתן לאכול אותם).
ניתן לאכול את המלפפונים כפי שהם או להוסיף לסלטים, כריכים וכד'.

להדרכה, הכוונה ותמיכה אישית במעבר לתזונה צמחונית / טבעונית / רואו פוד Raw Food / תזונה יוגית ראה/י:
תזונה אחד על אחד וסדנאות בישול.

מתוייק תחת: מתכונים צמחוניים טבעוניים, רואו פוד

תגובות

  1. אורלי אומר

    05/04/2015 אל20:17

    אני רואה שעד כה במתכונים שראיתי באתר להחמצת ירקות (כרוב ומלפפון) לא השתמשת כלל בחומץ. ידוע לי שחומץ תפוחים טוב גם הוא לפרוביוטיקה ולמע' העיכול. האם ואיך ניתן לשלבו. וגם – האם אפשר להחמיץ יחד כמה סוגי ירקות, כגון: כרוב, כרובית גזר ומלפפון? תודה.

    הגב
    • Mayan אומר

      02/05/2015 אל19:41

      מלח מאפשר לחיידקים הפרוביוטיים להתרבות ומונע את ההתרבות של החיידקים המזיקים. הטעם החמוץ מתקבל עקב הפעולה של החיידקים הפרוביוטיים, אין צורך להוסיף חומץ. החומץ הורג את החיידקים הפרוביוטיים. איני מכירה את ההשפעה של חומץ על מערכת העיכול. אפשר להחמיץ יחד כמה ירקות.

      הגב
  2. מוטק`ה אומר

    27/06/2016 אל17:21

    שלום ותודה על המתכונים…
    מה תפקידו של הטאנין בעלי הגפן או האחרים בתהליך ההחמצה של המלפפונים? שמתי לב שזה נדרש רק במלפפונים.

    תודה.

    הגב
    • Mayan אומר

      27/06/2016 אל19:21

      תפקיד הטאנין הינו למנוע את התרככות המלפפונים.

      הגב

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

צור קשר

מעין צח - פשוט יוגה
052-3470949
 Facebook YouTube Skype RSS E-mail Pinterest Instagram

צור קשר

מעין צח - פשוט יוגה
052-3470949


 Facebook Pinterest YouTube Skype RSS E-mail Instagram

כל הזכויות שמורות מעין צח

  • ראשי
  • צור קשר
  • אודות
    ▼
    • אודות מעין צח
    • אודות פשוט יוגה
  • המלצות
  • מערכת שעות
  • מחירים
    ▼
    • שיעורים קבוצתיים
    • שיעורים פרטיים
  • יוגה
    ▼
    • שיעורי יוגה קלאסית בחיפה
    • שיעורי יוגה בטבע
    • סדנאות יוגה
    • יוגה לנשים בהריון
    • יוגה לטיפול בבעיות רפואיות
    • בניית תוכנית אימונים אישית של יוגה
    • שיעורי יוגה וידאו
    • שיעורים וסדנאות אונליין
    • יוגה במקום העבודה
    • המלצות למשתתפים בשיעורי יוגה
    • שאלון רפואי והצהרת בריאות
    • תנוחות יוגה
  • מדיטציה ומודעות
    ▼
    • קורס מדיטציה ומודעות
    • מפגשים אישיים
    • סדנאות מדיטציה ומודעות
    • הרצאת מבוא בנושא מדיטציה ומודעות
    • מדיטציה ומודעות במקום העבודה
    • מדיטצית מודרכת
  • תזונה
    ▼
    • תזונה אחד על אחד
    • סדנאות בישול
    • סדנת יוגה ומדיטציה לירידה במשקל
    • תזונה יוגית
    • ניקוי וריפוי הגוף
    • טבעונות וצמחונות
    • מתכונים צמחוניים טבעוניים
  • הילינג ורייקי
  • טנטרה
    ▼
    • סודות הטנטרה: סדנת טנטרה מעמיקה
    • אומנות עשיית האהבה הטנטרית
    • ריפוי והעצמה זוגית
    • חגיגה של זוגיות
    • אומנות טנטרית
  • שוברי מתנה
  • מאמרים
    ▼
    • יוגה
    • יוגה לטיפול בבעיות רפואיות
    • יוגה לנשים בהריון
    • יוגה אחרי לידה
    • מדיטציה ומודעות
    • טנטרה
    • תזונה
  • קבצי אודיו
    ▼
    • הרפיה יוגית
    • מדיטצית מודרכת
    • דמיון מודרך כהכנה ללידה
  • שאלות ותשובות
    ▼
    • יוגה למבוגרים ונוער
    • יוגה לטיפול בבעיות רפואיות
    • יוגה לנשים בהריון
    • יוגה אחרי לידה
    • יוגה לילדים
    • מדיטציה ומודעות
  • קישורים
    ▼
    • יוגה
    • יוגה לטיפול בבעיות רפואיות
    • יוגה לנשים בהריון
    • יוגה בזוגות
    • יוגה להורים וילדים
    • ילדים
    • מדיטציה ומודעות
    • טנטרה, מיניות וזוגיות
    • תזונה
    • אחר